食品接觸材料在與食品接觸過程中會發生吸收、溶解、擴散等遷移行為，進而造成食品污染，危害食品質量安全。在檢測食品接觸材料的各項指標時，統一規范的遷移試驗標準是保證檢測結果準確度的前提，因此采用適宜的樣品遷移試驗和檢測技術對遷移物進行鑒別分析是食品接觸材料安全所面臨的巨大挑戰。
什么是遷移試驗？
遷移試驗是在規定條件下，為測定食品接觸材料及制品的組分遷移到與之接觸的食品模擬物中的量而進行的實驗。當食品接觸材料及制品預期接觸某一類食品（例如酸性食品）時，應選擇相應的食品模擬物進行遷移試驗。


遷移試驗的時間和溫度規定
食品接觸材料及制品有兩個重要的使用條件：時間和溫度。當食品接觸材料及制品連續經歷兩個或多個使用條件時，應按照使用條件順次選擇規定的遷移試驗時間和溫度或有科學依據支持的最嚴苛的時間和溫度組合，用同一份試樣進行連續的遷移試驗。

特定遷移升溫加速試驗條件
當食品接觸材料或制品在是問或低于室溫條件下貯存30d以上時，可采用升溫加速試驗進行遷移試驗，升溫加速試驗條件的選擇應符合規定。
在這里需要補充一點，用于微波爐加熱的食品接觸材料及制品的遷移試驗，對于含油脂食品模擬物應當選擇130℃，15min，對于水性食品模擬物應當選擇100℃，15min。

遷移溶液的分析測試
食品接觸材料或制品按照標準規定進行遷移試驗后，需要進一步對遷移溶液進行測試。根據檢測項目的不同，目前有多種豐富的分析技術手段可以使用。
例如食品接觸材料中重金屬的溶出量測試，可以選用電感耦合等離子光譜進行檢測，具有檢出限低，線性范圍廣，準確度高等優勢；紙質食品接觸材料中熒光性物質的檢測可以借助液相熒光檢測器（FLD），具有較高的選擇性和靈敏度；食品接觸材料中的初級芳香胺的檢測可以使用液相-質譜聯用（LC-MS）或氣相-質譜聯用（GC-MS），滿足高特異性和高靈敏度的需求。
隨著分析技術日新月異的發展，越來越多的新興技術也不斷地應用于食品接觸材料檢測的行業，從而為我們的分析工作提供了很大的便利性以及更多的可能性。

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